暱稱一般為だいさく，也經常自己稱呼這個名字（出自過去的語音樣本《岸尾大輔大作戰》），此外還有だいちゃん、キッシー等。最近像岸尾先生、大先生，以及將「岸尾」音讀後的「がんび」與「だいさく」組合而成的ガンビーだいさく也逐漸傳了開來。 除了擅長活用中高音色飾演華麗美少年與王子般的氣質青年之外，亦於情緒起伏激烈的搞笑角色發揮即興演出的本領。也有像是《鼻毛真拳》的「チューの助」一樣，在同一角色上以運用不同的聲音。其他像是在1話當中兼演7～8位角色，或是擔當主要角色其中一人的同時，飾演所有的配角。飾演角色以專門領域的青少年為主軸，以及嬰兒到老人等各式各樣，亦有女性角色的演出經驗，像《B傳說! 戰鬥彈珠人》炎呪一樣的黑色英雄角色也不少（這時候多半笑的方式會相同。《決鬥王》的黒城凶四郎和《洛克人ZX》的プロメテ笑法也一樣）。 擅長巧變音色的岸尾，在廣播與脫口秀時的情緒與聲音，也會依場合不同多有變化。 一般的印象是其少女向動畫的王子角色與美少女動畫的少年主角較多，不過其在多數的作品中演出了許多客串、準固定班底等角色。在動畫、遊戲、CD廣播劇、廣播節目、洋片日配、旁白、各種節目單元與電視節目司儀等多種領域活躍。 以由7位男性聲優組成的團體「謎の新ユニットSTA☆MEN」、和水島大宙搭檔的「だいず」、與同個事務所的浪川大輔的團體「DD」等身分積極投入各種活動演出。另外在最近也參加了由《金色琴弦～primo passo～》演出者組成的Stella quintet，所演唱的該動畫片尾曲在Oricon排行榜初次登場排行25名。 有許多和作品關連的活動演出，由於其獨特的激動情緒與即興話術，也是炒熱現場氣氛的娛樂高手。不少時候在舞台上吸引眾人目光，將話題整個拉走。 自從客串演出《おまえらのためだろ!》以來，表示出對扮女裝的興趣，演出《だいずのイソフラボンジュール～カブト～》時展露了スケバン恐子的Cosplay，逐漸開拓新的境界。最近為了女裝穿得好看而減肥。 20歲後半時到飲酒屋，結果被店員誤認為未成年而吃了閉門羹。 基本上是M的特質，但會依對手不同而改變（本人云：『不拘小節的鬼畜先輩』） 興趣是電影欣賞、逛街。特技為即興演出。喜歡的運動是滑雪。 食物喜好咖哩、味噌豬排、魟魚翅、起司蛋糕，討厭納豆、柳葉魚、魚子醬（紅）、蝦子。（對魚子醬、蝦子過敏） 喜歡天空與雲朵的型式的圖樣。 小學時代嚮往《足球小將》而進入足球社，中學時隸屬游泳社。高中就讀男校，加入廣播社。 小說喜愛宮部美幸與栗本薰的作品，是菊地秀行《吸血鬼獵人D》系列的書迷。在漫畫上喜歡《刃牙》、《JoJo的奇妙冒險》、《七龍珠》、《北斗神拳》等，亦多次於談話中引用作品內容。 2007年6月1日改名為「岸尾だいすけ」，關於改名理由是「沒有什麼複雜的理由」，不過許多「本來就想改了」「之前的名字筆畫不好」「今年事務所更換聲音範本所以時機剛好」發言的時機重疊，後來正式更名。 與吉野裕行交情良好，其樣子在廣播節目等時候不難看到。 本人云自己很怕生，說其實也不擅長廣播節目。廣播時的激動情緒是為了掩飾而做的偽裝（於某BLCD的來賓談話中發言）。 2010年10月1日，和俳協約滿成為自由身。2012年6月起加入Horipro。2014年2月1日起約滿成為自由身。2014年4月起加入青二Production。
