岡山県西大寺出身、岡山市立西大寺小学校、岡山市立西大寺中学校卒。広島工業大学附属高校中退。 16歳の時に高校を中退して上京。漫画家を目指すも、なかなかヒット作に恵まれなかった。1978年に『だっくす』（清彗社）の「だっくすまんがスクール」に『とうきょう あでゅう』が佳作入選。1979年『週刊漫画ゴラク』（日本文芸社）にて『ボヘミアン・ラプソディー』でデビュー。 1979年、それまでの自らの貧乏生活を漫画化し、芳文社に持ち込んだところ、さっそく同社の『週刊漫画TIMES』に『独身アパートどくだみ荘』として連載を開始。福谷の代表作として1994年までの15年間、長期に渡って連載（さらに続編の『新・どくだみ荘』も後に連載されたが、作品の大半は過去の「どくだみ荘」の再録だった）。また1988年にはたけし軍団のサード長嶋の主演で映画化、『新・どくだみ荘』は布川敏和の主演で1996年にVシネマ化された。さらに1989年にはOVA化もされている。 しかし、連載晩年は「作品のマンネリ化」や「過剰な人気とのギャップ」に悩み、酒びたりの毎日だったという。2000年9月、肺水腫により48歳の若さで急逝。
