31歳，Pantasia南東京分店的店長，以爆炸頭及黑色墨鏡造型登場，剛開始會擔任Pantasia南東京分店的店長是因為發生些事（作品中沒有明確交待）不能在待在總店，於是被發配至南東京店（動畫版則提及會來到南東京分店是因為不讓月乃的個性以及在她家族的繼承鬥爭造成爭取權益時會很辛苦，於是自行請調到南東京分店當任店長職務的同時協助與保護好月乃）（動畫第12話，漫畫第03期說明）。 在初登場時喜歡拿自己剛做好的法國麵包撕成小碎片跑到後山的牧場餵馬並且邊餵邊喝酒十分愜意，而在河馬與河內初來報到時便給予要求他們限時內做出『鮮味十足連馬都愛吃的麵包』的指定課題,更曾因為新人賽的炒麵麵包課題並推介他們去中華料理餐廳向舊識劉老麵學習炒麵功夫。被稱為在Pantasia中最強的法國麵包製作師傅，自創發芽玄米酵母，此酵母在三年前曾稱為最強酵母，不過已成為過時物。 在登場以來從未見過他製作麵包，最多只搓過麵團。擁有對麵包製作極豐富的知識，常為他人講解麵包製作過程及提醒和馬和河內的同時充當月乃的後盾（動畫第12話，漫畫第03期）。曾在回憶中提過年輕時有一名叫做楓的妹妹，因一時不知情吃下自己製作的含有牛奶成分的麵包後引起嚴重過敏差點休克喪失性命，自此對楓的事相當很愧疚到至今也仍不去製作奶製品麵包。年少時與巨匠為朋友並知道他的過去。曾收黑柳為徒但很早便知道他的屬性若當麵包師傅實在太浪費反而埋沒他的才能，而刻意對對方的態度非常很冷淡。 在電視節目「烘焙王9」中一場由奧地利宮廷廚師堤政伸與Pantasia一戰中被堤政伸與冠茂生父橋口組組長賞識成為橋口組的繼任人。及後全身投入橋口組的領導裡面，幾乎完全變成黑幫打手（但之後其動畫版或是漫畫對於松代健最終的去向也皆含糊帶過）。